陜西涼皮是西北地區(qū)經(jīng)典小吃，以其筋道爽滑、酸辣開(kāi)胃的特點(diǎn)深受喜愛(ài)。以下是包含面皮制作和調(diào)料配方的完整教程：
一、涼皮面皮配方（傳統(tǒng)洗面法）
材料：
中筋面粉500g
清水270ml
食鹽5g
制作步驟：
- 面粉加入鹽，分次加水揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘
- 面團(tuán)放入盆中，加清水反復(fù)揉洗（洗面水保留）
- 洗至面筋成型，洗面水靜置沉淀4小時(shí)以上
- 倒掉上層清水，留下淀粉漿攪拌均勻
- 平底鑼鑼刷油，舀入淀粉漿搖勻
- 沸水鍋中蒸2-3分鐘至透明起泡
- 取出過(guò)涼水，刷油揭下即成涼皮
二、秘制調(diào)料配方
紅油辣子：
辣椒粉50g
白芝麻15g
花椒粉5g
菜籽油200ml
香料（八角2個(gè)、桂皮1段、香葉3片）
調(diào)味汁：
陳醋30ml
生抽20ml
蒜水（蒜末+清水）50ml
鹽水（食鹽+開(kāi)水）15ml
芝麻醬20g（溫水調(diào)稀）
三、配菜準(zhǔn)備
黃瓜切絲
豆芽焯水
香菜切末
熟花生碎
四、組合方法
- 涼皮切條鋪底，碼放配菜
- 依次淋入調(diào)味汁、蒜水、紅油辣子
- 撒上花生碎、香菜，拌勻即食
小貼士：
- 洗面水沉淀時(shí)間越長(zhǎng)涼皮越筋道
- 蒸制時(shí)一定要保持大火
- 紅油辣子提前煉制風(fēng)味更佳
- 現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最佳
此配方經(jīng)陜西老師傅親授，保證地道風(fēng)味，炎炎夏日來(lái)一碗自制涼皮，絕對(duì)是味蕾享受！
